“Amor mio, de pronto tu cadera es la curva colmada de la copa, tu pecho es el racimo, la luz del alcohol tu cabellera, las uvas tus pezones, tu ombligo sello puro estampado en tu vientre de vasija, y tu amor la cascada de vino inextinguible, la claridad que cae en mis sentidos, el esplendor terrestre de la vida.” – Pablo Neruda.
Bodega
Historia
El nacimiento.
En una ciencia tan experimental como la Enología, llega un momento en que no vale con escuchar a los grandes maestros ni buscar apoyo en los grandes libros, debes hacerlo tú mismo. Eso es Bigardo. El desenlace de una intensa aventura en diferentes lugares del mundo que siempre tuvo el propósito de ser una botella de vino, de Toro, siempre de Toro.
“La vida es sueño, y los sueños, sueños son…” – Pedro Calderón de la Barca.
Viñas
La base de todo.
Todo influye: El suelo, la microbiología, el clima, la variedad: TINTA DE TORO… qué, cuándo y cómo hacemos las labores en campo…una enorme cantidad de factores, no siempre controlables, que determinan las características de la uva en un momento tan crítico como LA VENDIMIA. Rezar está permitido.
Controlamos todo proceso de manera integral, desde el viñedo a la copa. 20 hectáreas de viñedo familiar y 10 hectáreas de viñedo prestado que cuidamos como propio. Situadas siempre en la Vega de Toro (Ribera del Duero), en Valdefinjas y Bardales principalmente. La viña es la razón de ser de todos nuestros vinos, nuestro más valorado patrimonio después de nuestros clientes. En la gran ciudad nos llaman vignerones…aquí somos uno más… “SOLDADOS DE LA VIÑA, EL VINO Y LA CIUDAD DE TORO”
Variedad
Tinta de Toro
Edad
De 40 a más de 100 años
Rendimientos
Nunca superiores a 4.500Kg.
La vendimia.
La vendimia se realiza siempre en cajas, clave para los vinos de calidad. Todos nuestros vinos se hacen seleccionando en campo y desde la brotación del viñedo las uvas que aportan las características que buscamos: frescura, fruta no sobremadura, buena acidez y un tanino digamos civilizado (TORO RULES!)…y el equilibrio, siempre el equilibrio. A veces, con cierta magia, el aroma de los pinares que rodean las viñas decide entrar también en la botella.
Viñedo propio, muy viejo diría yo. La viñas más joven tiene 30 años y la más vieja está registrada en 1.920…probablemente más. La primera selección se hace en viñedo. Quien vendimia será quien luego se encargará de hacer también el vino. Si no te comerías la uva, no la cortes, eso no es para nosotros. Tener viñedo propio permite no depender del precio de la uva para conseguir la máxima calidad.
No en vano, hay una segunda selección antes del despalillado para eliminar residuos vegetales como hojas o sarmientos que siempre aparecen en los cajones de 15 kilos, vendimiados, por supuesto, a mano…No en vano, hay una segunda selección antes del despalillado para eliminar residuos vegetales como hojas o sarmientos que siempre aparecen en los cajones de 15 kilos, vendimiados, por supuesto, a mano…
Elaboración
El proceso.
Las fermentaciones, tanto alcohólica como maloláctica, se llevan a cabo con microorganismos indígenas que vienen de la viña, que aportan mucho carácter de Terroir y que sin duda, son buena parte de la diferenciación entre unos vinos y otros. Solo añadimos una parte muy moderada de sulfuroso para dormir tranquilos.
Interpretación propia de una manera muy natural y tradicional de hacer vinos apoyados en la ciencia enológica y las modernas tecnologías como herramientas importantes de elaboración. Tratamos de expresar y transmitir todo lo que nos da la viña, sin artificios. Todo para tener diferentes vinos, diferentes colores que pintarán el cuadro de la mezcla final. Ésta es la razón de su alma experimental.
Crianza.
Barricas de diferentes tamaños, capacidades, tonelerías, tostados… El carácter experimental permite mucho margen en el uso de diferentes maderas, siempre de roble hasta la fecha.
La pequeña producción facilita el control barrica por barrica del vino, estableciéndose estilos desde el primer momento que conformarán la mezcla final, siempre con una trazabilidad detrás que permite conocer de qué parcela procede y en qué condiciones ha sido vinificado. Apenas barricas nuevas, se busca redondez en el vino, que esté en su punto óptimo no demasiado lejos en el tiempo. La barrica no es una peluca para cubrir la alopecia, es una fina profesional del estilismo que colocará de la mejor manera lo que ya tenemos.
Control
Barrica por barrica
Madera
Roble hasta la fecha
Diferentes
Tamaños, tostados...
Ubicación.
La nueva bodega se sitúa en el km 3,3 de la carretera que une Toro con Alaejos comunicando también con Villafranca de Duero y Castronuño a su paso. Tenemos la suerte de escuchar al Padre Duero cada día en nuestra bodega. Un privilegio poder inspirarnos con el sonido del río para tratar de hacer el segundo mejor vino del mundo, aquí, en Toro.
Estamos aquí, en Toro (Zamora).
“Río Duero, río Duero, nadie a acompañarte baja; nadie se detiene a oír tu eterna estrofa de agua.” – Gerardo Diego. 1922.